Приготовление полуфабрикатов из рыбы презентация

Файл найден на NoName Club

Файл найден на FilePortal

Файл найден на Loading

Файл найден на FileBit

Картинки по запросу Приготовление полуфабрикатов из рыбы презентация


Приготовление полуфабрикатов из рыбы презентация Приготовление полуфабрикатов из рыбы презентация Приготовление полуфабрикатов из рыбы презентация Приготовление полуфабрикатов из рыбы презентация Приготовление полуфабрикатов из рыбы презентация

Презентация к уроку по теме: Полуфабрикаты из рыбы скачать

Трудоемкие операции (отделение чешуи, срезание плавников, отделение головы) механизированы. Размер файла, «приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее следующая статья. У рыб массой в разделанном виде 200 г и менее (кроме камбалы и бычков) может быть оставлена голова без жабр. Рыбные отходы тщательно промывают. Из всех отходов рыбы наибольшую пищевую ценность имеет икра благодаря значительному содержанию белка, жира, витаминов. Для этого филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, посыпают солью, перцем, добавляют измельченный репчатый лук, перемешивают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Кроме того, икру и молоки солят или маринуют с уксусом, луком, перцем и подают как холодные закуски. Щуку фаршируют целиком и порционными кусками, а судака и карпа только целиком. Вследствие повышенного содержания соли в мышечном слое снижается температура замерзания, что позволяет хранить рыбу при температуре -l-s-2C без подмораживания.


Презентация на тему: приготовление блюд из рыбы

Подготовленные полуфабрикаты панируют в двойной панировке. Зелень укропа или петрушки мелко рубят. Слайд 2, для варки разделанную рыбу нарезают на порционные куски с кожей и костями, поперек тушки, держа нож под прямым углом, начиная от головы. Филе нарезают кусками, добавляют замоченный в молоке или воде черствый пшеничный хлеб из муки не ниже 1-го сорта (без корок соль, перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку, после чего снова перемешивают и выбивают. Фиксация заключается в обработке рыбы в течение 5 -ным раствором поваренной соли, охлажденным до температуры от -4 до -6С. Рыбу специальной разделки не замороженную хранят при температуре от -2 до 2С в течение 24 ч; котлеты, фарш замороженные при -4 -  -6С 72 ч). Задания уже на сайте. Используют ее и для приготовления холодных блюд (буше).


Рыбные полуфабрикаты, презентация 21004-18

Размораживают ее на воздухе и в воде. Должность мастер производственного обучения, город. Осетровых рыб нарезают на порционные куски, как для припуска-ния, и после ошпаривания и промывания также панируют в двойной панировке. Для припускания используют: рыбу в целом виде (в основном для банкетов звенья (рыб осетровых пород порционные куски из пластованной рыбы с кожей без костей, без кожи и костей. Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Чтобы панировка лучше прикрепилась, продукт смачивают в яично-молочной смеси льезоне (слово заимствовано из французского и означает "связь. Вместе с тем тушки и филе рыбы являются основой для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, а также изделий из котлетной и кнельной масс.