Справочник энергетической ценности мяса свинины

Файл найден на NoName Club

Файл найден на FilePortal

Файл найден на Loading

Файл найден на FileBit

Картинки по запросу Справочник энергетической ценности мяса свинины


Справочник энергетической ценности мяса свинины Справочник энергетической ценности мяса свинины Справочник энергетической ценности мяса свинины Справочник энергетической ценности мяса свинины Справочник энергетической ценности мяса свинины

Видео Справочник энергетической ценности мяса свинины


Химический состав и пищевая

Чем больше в мясе связанной воды,  тем лучше его технологические свойства табл. Степень откормленности животных влияет на выход мяса, его тканевый и химический состав, пищевую и энергетическую ценность. Вид мяса, содержание основных веществ на 100 г съедобной части. Таблица 6 Содержание минеральных веществ в свинине (на 100 г продукта) Макроэжлементы мг Микроэлементы мкг Зола 0, Калий 316 Йод 6,6 Кальций 8 Кобальт 8 Магний 27 Марганец 28,5 Натрий 64,8 Никель 12,3 Сера 220 Олово 30 Фосфор 170 Фтор 69,3 Хлор 48,6 хром 13, Таблица. Название тканей, содержание тканей, к массе разделанной туши говядины свинины баранины, мышечная, жировая, соединительная, костная и хрящевая. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. В таблице 5 приведен жирнокислотный состав липидов мышечной ткани свинины. Видовые различия мяса проявляются в окраске за счет разного содержания миоглобина в мышечной ткани и каротина в жировых отложениях, а также в запахе, вкусе и консистенции вследствие особенностей количественного и качественного состава компонентов, формирующих вкусоароматические характеристики продукта. Различные виды мяса отличаются по составу липидов и содержанию жирных кислот, а также по количеству витаминов. Так, масса мяса на костях (без ног, головы, шкуры, внутреннего жира) составляет у свиней 58-70, у крупного рогатого скота и овец - 38-50.


Химический состав и энергетическая ценность мяса

Энергетическая ценность, ккал/кДж минеральных веществ, мг воды белков жиров золы, na, k Са, mg, p Fe, баранина I категории 67,6 16,3 15,3 0,0 203/849 Баранина II категории 69,3 20,8 9,0 0,3 164/686 Буйволятина I категории 66,8 19,0 13,8 1,2 195/816 Буйволятина II категории 72,3 20,8. Шейно-лопаточный 51,3 13,3 34,7 0,7 1531 Грудинка необрезная 29,2 8,1 62,3 0,4 2481 В свинине по сравнению с говядиной и бараниной содержится меньше воды и больше сухого вещества. Запах и вкус мяса зависят от количества и состава экстрактивных веществ, наличия летучих компонентов и тех преобразований в их составе, которые возникают в ходе тепловой обработки. Жирная 38,4 11,7 49,3 0,6 2046, мясная 51,5 14,3 33,3 0,9 1485, таблица 2 Средний химический состав отдельных отрубов свинины. Мясные отрубы свинины жирной, вода, белки, жиры. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают.